Видео

Bonjour Karim, merci pour ton commentaire ! 😊 C'est complètement une idée reçue. On peut cuire la pâte à choux aussi bien dans un four statique que dans un four ventilé. La preuve, je l'ai fait dans un four ventilé, comme beaucoup de personnes à la maison. L'important est d'ajuster la température : en chaleur tournante, on baisse un peu (160°-165°), alors qu'en chaleur statique, on augmente légèrement (170°-175°). Les températures que je donne sont des moyennes, elles peuvent varier selon le four. Ne reste jamais sur une idée reçue, explore et comprends les différentes méthodes ! 🍰 Au plaisir

@@Patiscoach Merci beaucoup pour votre aide

🙂 Avec plaisir. Belle journée

Merci beaucoup pour ton gentil commentaire, Jeannie ! 😊 Je suis ravi que mes vidéos t'aident dans ta préparation. Je suis sûr que tu réussiras ton CAP pâtissier en juillet 2024. Continue comme ça et bonne chance ! 🍰

Coucou et Merci pour ton commentaire, Olivia ! Ne t'inquiète pas, l'important est de continuer à apprendre. Maintenant, tu connais l'astuce du quadrillage pour la prochaine fois. Au plaisir et belle journée

Merci beaucoup pour ton enthousiasme ! 😭😭 Ça me touche énormément. Ne t'inquiète pas, ton tour viendra bientôt. Continue à suivre la chaîne pour plus de contenu et d'opportunités ! 🍰😊

Merci pour ton commentaire ! 😊 Tout ce que je montre dans mes vidéos est totalement autorisé pour l'examen du CAP. La technique de la fourchette est bien connue des professionnels, même si beaucoup utilisent du craquelin aujourd'hui. Pas de souci pour utiliser cette méthode. Le sucre glace est facultatif, tu peux en mettre si tu veux, mais ce n'est pas obligatoire. Si tu as d'autres questions, n'hésite pas ! 🍰

Ah ok merci pour votre réponse je comprends mieux🙂👍

🙂🙂

Merci beaucoup pour ton gentil commentaire ! Je suis ravi que mes choux te plaisent. Continue à pâtisser avec passion ! 😁🍰

@@Patiscoach je vais les faire aujourd'hui 👍👍

Autre question qui me trotte en tête depuis longtemps ! 😅 Doit on garder la même température quand on cuit sur plusieurs niveaux par exemple un four de 5 niveau ou doit on ajouter la température a la quantité, Merci pour toutes vos réponses

Merci beaucoup pour ton retour ! 😊 Je suis vraiment content que tu aies apprécié le cours et que tu aies appris des astuces utiles. Continue à pratiquer et n'hésite pas à partager tes réalisations. Bonne pâtisserie ! 🍰

Merci beaucoup pour ton retour, Florence ! 😊 Je suis ravi que tu adores ma recette de Spritz et que tu explores autant de parfums et de garnitures. Tes idées de variations sont super créatives, ça donne envie d'essayer ! Continue à pâtisser avec passion ! 🍪

@@Patiscoach merci beaucoup et oui je compte bien continuer car j'adore sa, la je vais en faite banane et ananas avec sois de la confiture de framboise ou du praliné que je fait moi même et du chocolat Dulcey maison aussi

Avec plaisir:-)

Bonsoir, merci pour votre question ! 😊 Pour vérifier que la température de la pâte ne dépasse pas 26°C, j'utilise un thermomètre laser. Cela permet de sonder la pâte en temps réel pendant le pétrissage. C'est vraiment super utile. N'hésitez pas à chercher 'thermomètre laser' sur Google, vous en trouverez plusieurs modèles disponibles.

Bonjour, merci pour ta question ! 😊 Il n'est pas toujours nécessaire de battre très fort les œufs avec le sucre. Si tu bats les œufs jusqu'à ce qu'ils triplent de volume, tu obtiendras une texture plus aérienne et légère. Cependant, dans cette recette, nous cherchons une texture moelleuse et dense, d'où la méthode utilisée. Chaque technique apporte une texture différente au gâteau. N'hésite pas à essayer les deux méthodes pour voir celle que tu préfères ! 🍋

@@Patiscoach merci.

Bonjour et merci pour ton commentaire ! 😊 La texture des pâtes de fruits dépend du type de fruits utilisés, car certains sont plus acides. La pectine réagit dans un milieu acide et sucré. Si ta pâte est trop molle, tu peux la réchauffer et ajouter un peu de pectine. Sache aussi que la pâte de fruits s'affermit légèrement en séchant avec le temps. N'hésite pas à essayer et à ajuster ! Attention aussi à la température suivant le fruit.

@@Patiscoach merci pour ce retour. Je vais essayer de refaire chauffer ma pâte pour y rajouter de la pectine... J'espère que je ne vais pas tout massacrer ! 😬

Merci beaucoup pour ton gentil commentaire ! 😊 Je suis ravi que la démonstration t'ait plu. N'hésite pas à essayer et à partager tes réalisations ! 👍🍰

Bonne question ! En effet, un pétrissage trop rapide peut chauffer la pâte et dénaturer la texture. Il est important de vérifier que la température de la pâte ne dépasse pas 25-26°C. Dans ma vidéo, la vitesse peut sembler élevée selon les robots utilisés. Je te conseille de pétrir à vitesse moyenne pour obtenir un bon réseau, tout en surveillant la température. Si nécessaire, refroidis la pâte après pétrissage.

Bonne question ! Il y a effectivement plusieurs types de pâte à brioche. La pâte à brioche traditionnelle contient beaucoup de beurre et d'œufs, ce qui lui donne une texture riche et moelleuse. La brioche au lait, quant à elle, utilise une grande quantité de lait, ce qui la rend plus légère et moelleuse. Certaines recettes combinent œufs et lait pour obtenir une pâte plus facile à travailler et une texture équilibrée. N'hésite pas à essayer les différentes variantes pour voir celle que tu préfères !

Moi aussi 😁Bon week-end

Salut @homecooking5, Merci pour ta question ! Le jour de l'examen, il est possible qu'ils demandent un biscuit praliné pour l'entremets Le Royal. Mon biscuit dacquois est une variante au chocolat, mais tu peux adapter la recette selon les exigences de l'examen. Assure-toi de bien vérifier les consignes spécifiques pour être prêt le jour J. regarde dans mes videos la recettes au chocolat;-) Bonne préparation et n'hésite pas si tu as d'autres questions !

Merci je regarderai

Je voulais savoir également si vous pouvais présenter votre labo et le matériel et ce que vous en penses merci beaucoup

Salut @matthewbesse6866, Merci pour ton commentaire et tes questions ! Pour ouvrir ou fermer le oura sur le four Unox, tu peux utiliser le levier dédié qui permet de contrôler l'aération du four, ce qui est très utile pour gérer l'humidité lors de la cuisson. Sur le four en question, l'oura reste ouvert. Ce que tu vois en dessous du four est effectivement une étuve, qui peut également servir de chambre de pousse. Elle permet de contrôler la température et l'humidité pour une levée optimale de tes pâtes. Je note ta suggestion pour une vidéo de présentation de mon labo et du matériel que j'utilise. Ce sera un plaisir de partager cela avec vous tous ! Merci encore et à bientôt pour de nouvelles vidéos !

Je note ta suggestion pour une vidéo de présentation de mon labo et du matériel que j'utilise. Ce sera un plaisir de partager cela avec vous tous !

Salut @Stephanie_heavysay, Merci pour ta question ! Pour l'insert, tu peux le placer aussi bien au surgelé qu'au congélateur. Les deux options fonctionnent bien et permettent de solidifier l'insert correctement avant de l'incorporer dans l'entremet. Choisis celle qui te convient le mieux et qui s'adapte à ton organisation. Bonne chance pour ton EP2 et n'hésite pas si tu as d'autres questions !

Salut @auxdelicesdejadou9680, Merci pour ton commentaire ! Pour cette recette de Gâteau Basque, j'ai utilisé un cercle de 20 cm de diamètre. N'hésite pas si tu as d'autres questions et bonne pâtisserie !

Merci beaucoup !

Salut @pangvang8882, Merci beaucoup pour ton commentaire ! Je suis ravi que les croissants à la pâte d'amande te plaisent. N'hésite pas à partager tes réalisations et à poser des questions si tu en as. À bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes ! Avec passion,

Salut @annarev3186, Merci pour ta question ! Oui, il est tout à fait possible de faire un moulage au CAP Pâtissier tant que ton chocolat est bien tempéré. Cependant, garde à l'esprit que le temps est souvent limité lors des épreuves, donc il est important de rester efficace et de se concentrer sur l'essentiel. Les moulages peuvent être un plus, mais assure-toi que tes techniques de base et ta présentation globale soient parfaites avant de te lancer dans des décors plus complexes. Bon courage pour ton CAP, et n'hésite pas si tu as d'autres questions !

Salut @homecooking5, Merci pour ton commentaire ! Pour l'entremet framboise avec mousse framboise, insert framboise et crémeux citron, dans le cadre du CAP Pâtissier, voici comment tu peux procéder : - Biscuit cuillère : Tu devras effectivement réaliser un disque pour la base et une cartouchière pour les côtés de l'entremet. - Montage : - Commence par le disque de biscuit cuillère au fond du moule. - Ajoute une couche de mousse framboise. - Place l'insert framboise et le crémeux citron surgelé au centre. - Ajoute quelques framboises fraîches. - Recouvre avec une autre couche de mousse framboise. - Termine en lissant bien le dessus. Cela devrait te donner un entremet bien équilibré et esthétique. Bonne chance pour ton EP2, et n'hésite pas si tu as d'autres questions !

Salut @pangvang8882, Merci beaucoup pour ton message chaleureux ! Je vais très bien, merci. Je suis ravi que mon atelier te plaise et j'espère de tout cœur que tu pourras réaliser ton rêve. Ce serait un grand plaisir de venir te rendre visite aux États-Unis un jour. En attendant, n'hésite pas à prendre rendez-vous avec moi par téléphone pour en parler et voir comment je peux t'aider davantage. Prends soin de toi et continue de suivre les vidéos ! Avec plaisir,

RE : Salut @GitiAHMADI-rj6pn, Merci pour ton message ! Malheureusement, je ne propose pas d'apprentissage en alternance. Mon activité se concentre sur des formations à distance et des ateliers ponctuels. N'hésite pas à consulter les ressources disponibles sur ma chaîne et à suivre mes cours en ligne pour progresser en pâtisserie. Bonne chance dans ta recherche et ton apprentissage !

Salut @GitiAHMADI-rj6pn, Merci pour ton message ! Malheureusement, je ne propose pas d'apprentissage en alternance. Mon activité se concentre sur des formations à distance et des ateliers ponctuels. N'hésite pas à consulter les ressources disponibles sur ma chaîne et à suivre mes cours en ligne pour progresser en pâtisserie. Bonne chance dans ta recherche et ton apprentissage !